如何选吃放心鱼

　　古人云，鱼之味乃百味之味。因此，在我国，自古无鱼不成宴。

　　从营养学的观点来看，鱼肉富含不饱和脂肪酸，备受营养学家的推崇。鱼肉还含有丰富的蛋白质、维生素（A、D）和矿物质，在日常膳食中选吃有质量保证的鱼有益于健康。

　　但是人们在选吃水产品方面还存在以下误区：

　　误区1：现杀现吃。实际上，动物被宰杀后，其肌肉组织一般会发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般为1.5小时，冬季一般为3－4小时。在此期间，由于肌肉酸度增加，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品口感不好。随着肌肉中的糖原继续分解，结缔组织逐渐软化，肉品也会变得柔软、多汁，这个过程称为肉的后熟。

　　正确方法：处于后熟阶段（宰杀后冷藏4－5小时）的鱼和肉最适合烹饪。

　　误区2：鱼皮色艳就是鲜鱼。有些人误以为，鱼皮的颜色越鲜艳，就说明鱼越新鲜。实际上这是片面的。

　　正确方法：要想辨认鱼是否新鲜、安全，一是要看鱼鳞创伤是否着色，若是经过孔雀石绿溶液浸泡，鱼鳞创面就会发绿；二是观察鱼的鳍是否为白色，经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也会发绿；三是不要买通体色泽过于鲜亮的鱼。