正常人吞咽食物后，食管的推进性蠕动和食物的重力作用会将食物送入胃内。有统计表明：食物自吞咽开始到胃贲门下需7－14秒，进餐速度（或吞咽频率）最好与食管推进性蠕动的规律相协调。以咀嚼1次1秒钟计算，每口饭宜咀嚼30次后再下咽，给食管充分时间协调自己的运动状态。如狼吞虎咽般进食，食物大多靠重力作用坠入胃内，久而久之，食管蠕动功能会逐渐退化，临床上就会出现胸骨后不适、疼痛，甚至吞咽困难等症状。

　　要想保护食管功能，细嚼慢咽是关键。在轻松的环境中细嚼慢咽，不但对消化系统有益，还可松弛紧张的神经，消除疲劳。充分的咀嚼常伴随唾液分泌量的增加，除助消化外，唾液中的氧化酶和过氧化酶等能消除某些致癌物质的毒性，有实验发现，吃同样食物的人，细嚼者比不细嚼者对蛋白质和